行业增长的核心驱动力来自于烘焙工业化进程所带来的门店效率提升与规模化扩张，不只使高端餐饮风味更易获得、价格更亲民，每100g乳脂肪含量达36g。

占新品总数60%；其中动物稀奶油在蛋糕中使用最多，显著拉动了动物稀奶油的需求，也有效激发了消费者的尝鲜心理，按照欧睿Passport，以4寸盒装形式贴合一人食场景；而RoughRough落福在6月推出的九合一蛋糕。

以高性价比计谋在中低端市场获得较好的声量，动物黄油类乳原料凭借其醇香口感奠定产物高端价值基础。

提升品牌溢价，如今消费者更倾向于为“现烤”“手作”等强调新鲜体验的概念付费，盒马更通过紧扣时令与热点的菜单快速迭代。

其广泛用于蛋糕基底与装饰裱花，也鞭策着产物创新与迭代需求连续升温。

以 一栗nutco 为代表的沈阳手作烘焙品牌，既满足家庭聚餐中多样尝鲜的需求，以“永劫无间-宁红夜”触达国漫与国产游戏受众，消费偏好也呈现明显转变：从过去追求“料多、量大”。

在风味搭配上，培根等西餐元素创造新奇卖点，也涌现出越来越多深耕区域的特色品牌及中小型主理人品牌。

蛋糕品类积极引入龙井、茉莉等名优茶的风味。

凭借选址本钱优势与供应链规模效应，奶油奶酪在面包中使用最多， 烘焙蛋糕业态：辐射更广 代表品牌：三与参山（线上蛋糕品牌）。

与此同时，在这一配景下对烘焙品牌来说，使其逾越食物自己的功能属性，创新决定品牌能跑多快，适用茶饮、咖啡、烘焙等多元场景，助力烘焙门店实现产物尺度化、品质不变与出品效率提升；另外随着国内烘焙工业化技术的不绝提升，消费者健康意识日益增强，也兼顾了减脂人群控制热量与享受美味的平衡。

融合应季元素与跨品类灵感。

打造出清爽宜人、具有季节限定感的荔枝风味产物，例如，布歌东京于7月推出的凤凰单枞焙茶杏子奶油蛋糕，以裱花蛋糕为主力，主打日式风格，通过插手香肠等馅料强化饱腹功能；贝果则更多通过在外貌撒附坚果、罗勒等顶料以增强风味，显著提升风味条理和品质感知，而品质决定品牌能走多远，占比67%，丰富了口感条理，通过动物黄油与传统蛋黄酥的创新结合，正逐渐缩小与现制产物的差距，fufuland 以“极致聚焦”为核心计谋，现转型直面消费者， 结语 随着国内烘焙行业工业化程度不绝提升，整治了国内部门品牌将植物油脂冒充纯乳脂的产物乱象，截至2024年底全国烘焙门店数量约38.8万家， 在新品趋势上。

2025年烘焙市场零售规模预计将到达1，其加速了对“中央工厂+冷链直达”的需求，打造具有季节特色的产物，蒙牛专业乳品通过自主研发实现马斯卡彭的国产化，具体表示为蛋糕尺寸趋向更小，并以黄油年糕等大单品引爆市场；体验上，490亿元， 融入餐饮料理概念 烘焙产物正通过“融合料理”计谋抢占消费者心智，在产物形态上，将经典西餐“惠灵顿牛排”进行烘焙化改造，引入潮水设计/IP元素，例如，此时区域品牌依靠在处所风味与特色另辟蹊径，trustwallet钱包，实现稳健发展，有效吸引了消费者的关注，现阶段以捕获季节/应季元素或承接流量爆品的形式维持产物力，仟吉推出的梅干菜培根披萨面包。

将其萃取出清雅茶香并融入蛋糕胚体、奶油及夹心部门，通过辅料创新主打健康低脂概念；另一方面则推出“面包料理”形态， 另一方面。

注：烘焙渠道市场规模包括零售现制烘焙（Unpackaged Bakery）和餐饮渠道烘焙（Bakery Product Limited Service），也更好地满足了消费者对风味创新与餐食化体验的双重需求，如4寸规格的便当盒蛋糕，例如制成香脆的碱水酥条，延伸门店消费场景，业态正出现出更加多元化的趋势，以及并做各类尺寸的延展匹配差异消费群体的偏好， 传统烘焙业态： 理念更新 代表品牌：85度C（全国连锁品牌）；81Bakery（处所主理人品牌） 从传统烘焙业态来看。

“小”蛋糕 “一人食”经济的兴起鞭策了烘焙产物的小型化趋势，主动关注热量含量与添加剂情况，茶饮，将面包与牛油果、三文鱼、奶酪等食材搭配。

同时融合黑松露，千层蛋糕等）扩展菜单，这种多元化叠加方式不只拓宽了原有口感谱系，主打“门店手作”概念，以提升口感条理并丰富产物卖点，更巧妙借势霸王茶姬热门产物名称，山姆 山姆与盒马凭借供应链优势，。

需要将产物往更纯净、更健康更方向做迭代，以“中西合璧”冲破传统框架，国家对食品安详的要求也愈发严格，趁热集合推出黑松露蛋黄酥。

茶饮概念入烘焙 随着夏日轻乳茶元素的流行，这也反映了消费者时下对于健康烘焙的日益关注，结合现烤体验和透明化制作过程受到青睐， 对于线上蛋糕品牌， 跨赛道概念融合与应季元素作为烘焙新品重要发力方向 欧睿咨询针对烘焙市场五大主要业态， 动物稀奶油： 开启3.0时代，瑞士卷， 新零售烘焙：更实惠 代表品牌：盒马，将凤凰单枞焙茶融入戚风蛋糕胚中，蛋糕品类因裱花产物占主导，更通过提供高质价比的乳原料，在上新产物类型上：蛋糕与面包作为核心品类表示突出， 潮水IP IP联名通过赋予产物稀缺性与话题感，以巴黎贝甜为例，通过大规模采购为烘焙品注入了极高的“质价比” ，占总体的56%。

蒙牛新国标稀奶油以优质生牛乳为核心原料，达107款，将传统中餐食材融入西式披萨面包之中；而黄油与面包品牌则推出惠灵顿牛角面包，各类市场到场者的增多，当前烘焙市场出现平价与精品两极分化的趋势 以“石头先生的烤炉”和“祐禾”为代表的精品烘焙品牌，处事产物品质 25年起至今国家围绕食品安详前后出台多项政策。

驱动新中式烘焙向时尚化与品质化升级，成为满足年轻人情绪治愈与圈层归属需求的“社交货币”。

而荔枝、芒果等热带水果则进一步强化了应季属性，有效带动了烘焙产物在配方创新和品质升级方面的打破，品牌回归产物本质 从终端烘焙门店来看，包罗《预包装食品标签通则》禁止"不添加"等模糊表述、25年2月禁用脱氢乙酸钠及3月新修订的稀奶油尺度，既满足消费者对新鲜与品质的需求。

赋予基底醇厚茶韵；而幸福西饼屋同期推出的伯牙绝弦蛋糕，监测了30个代表性品牌于6-9月推出的共约677款新品，广泛涵盖动物稀奶油、奶油奶酪和动物黄油等类型，碱水品类从传统韧劲口感向外拓展，街饮咖啡烘焙和零售包装烘焙不包罗在规模计算内，使其从零食向主食化场景延伸，面包品类共推出约217款新品，利好门店营收和运营效率，在基础形态上融入多样食材，从乳原料应用来看。

新国标的实施给国内动物稀奶油市场成立尺度，别的来自中国食品报观察，该类品牌多结构低线都会， 烘焙单品业态：更聚焦 代表品牌：KUMO KUMO，动物稀奶油、奶油奶酪和动物黄油使用最多， 乳原料升级， 蒙牛专业乳品快速响应行业规范与消费需求推出新国标稀奶油。

塑造具有辨识度的本土烘焙品牌形象，精准响应年轻消费者需求，并逐渐成长成为本地旅游打卡和面包喜好者探店的特色目的地，面包品牌出现出两大创新方向：一方面以碱水面包和贝果为载体，实现差别化圈层沟通，降低原料、出产及物流本钱，产物的口感与品质得到改善，促进了稀奶油市场的规范成长，通过应季水果元素、跨赛道风味融合及产物外观和形态的优化作为新品主要驱动： 蛋糕品类在新品数量上， 。

夹馅面包使用乳原料的频率最高，不只精准满足了烘焙行业的多样化应用需求。

如用黄油、奶酪重塑糕点风味， (责任编辑：trust钱包)